{"id":720,"date":"2015-07-05T11:05:00","date_gmt":"2015-07-05T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.happynewlife.it\/it\/?p=720"},"modified":"2015-09-02T15:32:09","modified_gmt":"2015-09-02T13:32:09","slug":"mangiare-a-pisa-menu-catering-celiaci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.happynewlife.it\/it\/mangiare-a-pisa-menu-catering-celiaci\/","title":{"rendered":"Mangiare a Pisa Menu Catering per Celiaci"},"content":{"rendered":"\n\n
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Mangiare a Pisa: Men\u00f9 per Celiaci<\/h2>\n

Abbiamo una\u00a0linea celiachia<\/b><\/span><\/span><\/span> certificata con la possibilit\u00e0 di \u00a0permettervi di gustare sfiziosi piatti senza glutine. Chiedici maggiori informazioni<\/a> sui nostri piatti gluten free in Pisa<\/strong> saremo lieti di rispondere a qualunque domanda ed esigenza ed organizzare anche buffet per eventi in Pisa, compleanni, mense per bambini, campi solari.\u00a0<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Di seguito alcune informazioni sulla celiachia:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cucinare senza glutine (gluten-free)<\/h3>\n

Cosa \u00e8 la celiachia<\/b><\/span><\/p>\n

La celiachia \u00e8 un\u2019intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti. <\/span><\/p>\n

Il glutine \u00e8 una proteina che si trova principalmente nei seguenti cereali: frumento, orzo, segale, farro, kamut (o grano khorasan), spelta e triticale. <\/span><\/p>\n

E l’<\/span>avena<\/b><\/span>?<\/span><\/p>\n

L’avena \u00e8 un cereale con propriet\u00e0 nutrizionali importanti ed \u00e8 ricca di fibre. Recenti trial clinici hanno riconosciuto che l’avena \u00e8 ben tollerata dalla maggior parte dei celiaci. L’AIC (Associazione Italiana Celiachia) si riserva comunque di attendere ulteriori specifiche per la definizione delle tipologie di avena maggiormente adatte ad una dieta senza glutine (ovvero ad oggi AIC <\/span>non<\/b><\/span> consiglia il consumo di avena).<\/span><\/p>\n

L’intolleranza al glutine genera gravi danni alla mucosa intestinale. In Italia la celiachia colpisce circa 1 persona su 100 e i diagnosticati, ad oggi pari a 150.000, sono in continuo aumento (potenzialmente potrebbero arrivare a 600.000). Inizialmente riconosciuta prevalentemente nei bambini entro i due anni (con sintomi come arresto della crescita, vomito, diarrea, anoressia, irritabilit\u00e0), oggi la celiachia viene diagnosticata anche negli adulti perch\u00e9 si manifesta tramite sintomi di esordio extraintestinali (osteoporosi, infertilit\u00e0, anemia, diabete melito sono solo alcuni sintomi).<\/span><\/p>\n

Curare la celiachia<\/b><\/span><\/p>\n

L\u2019unica terapia attualmente disponibile \u00e8 la dieta senza glutine, osservata con rigore per tutta la vita. Con \u201cdieta senza glutine\u201d si intende l’eliminazione di tutti i cereali e prodotti derivati contenenti glutine.<\/span><\/p>\n

Esistono prospettive terapeutiche alternative alla dieta in fase di studio, ma non si prevede un’applicazione in tempi brevi.<\/span><\/p>\n

Cosa mangiano i celiaci<\/b><\/span><\/p>\n

L’alimentazione senza glutine non \u00e8 punitiva o limitativa. Esistono tantissimi alimenti naturalmente privi di glutine che vengono consumati quotidianamente da celiaci e non, e che sono ingredienti di moltissime ricette: riso, mais, grano saraceno, legumi, patate, carne, pesce, uova, latte, formaggi, ortaggi, frutta; tutti questi ingredienti garantiscono una dieta equilibrata e varia.<\/span><\/p>\n

Per quanto riguarda i carboidrati, indispensabili per una dieta bilanciata, occorre fare attenzione: oltre agli alimenti gi\u00e0 elencati in precedenza, in particolare riso e mais, naturalmente senza glutine e le patate (ottima fonte di carboidrati) \u00e8 possibile utilizzare prodotti lavorati privi di glutine presenti sul mercato.<\/span><\/p>\n

Altri \u201cpseudocereali\u201d, diversi dalle graminacee, che sono i \u201cveri\u201d cereali, ma con frutti che, macinati, danno farine usate per fare pane e altri cibi, sono il grano saraceno, l’amaranto, la quinoa, la manioca, il miglio. Apportano molte proteine, vitamine, sali minerali. <\/span><\/p>\n

L\u2019AIC ha predisposto una lista completa di alimenti, suddivisa tra alimenti permessi, alimenti a rischio e alimenti proibiti. Inoltre fornisce al celiaco e a tutti gli operatori del settore alimentare che producono e somministrano cibo senza glutine, il <\/span>Prontuario AIC degli Alimenti<\/b><\/span>, dove \u00e8 presente una elenco completo e aggiornato ogni anno dei prodotti a rischio ma acquistabili perch\u00e9 certificati gluten-free (garantiti dalle aziende e controllati da AIC).<\/span><\/p>\n

Alimenti permessi:<\/b><\/span> possono essere consumati liberamente perch\u00e9 sono naturalmente privi di glutine oppure, nel corso del loro processo produttivo, non sono sottoposti al rischio di contaminazione con il glutine.<\/span><\/p>\n

Questi prodotti NON sono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti<\/u><\/span><\/p>\n

Alimenti a rischio:<\/b><\/span> potrebbero contenere glutine in quantit\u00e0 superiore a 20 ppm, oppure potrebbero subire delle lavorazioni a rischio di contaminazione con il glutine. I prodotti che rientrano in questa categoria e che vengono valutati idonei dall’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti (e aggiornati ogni anno).<\/span><\/p>\n

Il consumo di questi alimenti \u00e8 pertanto consigliato solo se presenti nel prontuario o se nella confezione \u00e8 riportata la dicitura \u201csenza glutine\u201d.<\/span><\/p>\n

Alimenti vietati:<\/b><\/span> contengono glutine, pertanto non possono essere consumati dai celiaci.<\/span><\/p>\n

Questi prodotti NON sono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti<\/u><\/span><\/p>\n

Sul sito dell’AIC, all’indirizzo <\/span>http:\/\/www.celiachia.it\/dieta\/Dieta.aspx<\/span><\/a><\/u><\/span><\/span> \u00e8 disponibile l’elenco completo delle tre tipologie di alimenti, suddiviso per categorie. <\/span><\/p>\n

La contaminazione che problema<\/b><\/span><\/p>\n

Pu\u00f2 accadere di trovare tracce di glutine anche in alimenti che, naturalmente, non lo contengono.<\/span><\/p>\n

Per avere prodotti idonei al consumo dei celiaci \u00e8 necessario che le aziende produttrici applichino un corretto piano di controllo delle materie prime e del prodotto finito, monitorando costantemente il processo produttivo, gli ambienti di lavoro e le attrezzature, oltre a formare adeguatamente gli operatori.<\/span><\/p>\n

Durante le produzioni, purtroppo, possono verificarsi pericolosi fenomeni di contaminazione crociata o ambientale da glutine, soprattutto per alcune categorie di prodotti come gli sfarinati; il risultato \u00e8 che, da un ingrediente naturalmente privo di glutine, si ottenga un prodotto finito (amidi, farine, fecole, ecc.) contaminato. Ad esempio, se nel medesimo molino viene lavorato del frumento o un altro cereale proibito insieme al riso o alle patate, sussiste un forte rischio di contaminazione dei prodotti finiti, per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei sistemi di trasporto utilizzati.<\/span><\/p>\n

Questo \u00e8 il motivo per cui, alcune categorie di prodotti sono considerate \u00aba rischio\u00bb.<\/span><\/p>\n

Esistono due tipi di contaminazione:<\/span><\/p>\n

Contaminazione crociata,<\/i><\/span> che si verifica nel processo di lavorazione di prodotti privi di glutine in strutture dove si trattano anche prodotti con glutine.<\/span><\/p>\n

Contaminazione ambientale<\/i><\/span>, dovute a comportamenti non idonei di soggetti operatori del settore alimentare oppure a condizioni ambientali non perfettamente sotto controllo.<\/span><\/p>\n

Come risolvere il problema?<\/u><\/span><\/p>\n

Per le contaminazioni crociate scegliere solo i prodotti indicati nel Prontuario AIC degli Alimenti o con etichetta \u201csenza glutine\u201d. <\/span><\/p>\n

Per le contaminazioni ambientali, in particolare quelle degli operatori del settore alimentare – laboratori gastronomici, ristorazione, industria – scegliere solo quelli presenti nelle liste dell’AIC e quindi certificati, proprio come <\/span>CANTIERE CUCINA.<\/b><\/span><\/p>\n

Marchio SPIGA BARRATA<\/b><\/span><\/p>\n

\u00c8 il marchio di propriet\u00e0 dell’AIC che identifica tutti i prodotti preconfezionati per i quali sia stata accertata l’idoneit\u00e0 al consumo da parte dei celiaci. \u00c8 riportato, ad oggi, su 1.800 prodotti solo in Italia. Il disegno, che rappresenta una spiga di grano tagliata da un segmento, \u00e8 rinchiuso in un cerchio. <\/span><\/p>\n

LE REGOLE DI CANTIERE CUCINA PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI SENZA GLUTINE <\/b><\/span><\/p>\n

1. SUPERFICI DI LAVORAZIONE PULITE O AD USO ESCLUSIVO<\/u><\/span><\/p>\n

Nel nostro laboratorio abbiamo riservato uno spazio per la lavorazione degli alimenti senza glutine, con un piano di lavoro ed una credenza dedicati.<\/span><\/p>\n

2. DIVISA PULITA O CAMICE MONOUSO<\/u><\/span><\/p>\n

\u00c8 nostra abitudine lavorare quotidianamente con divise pulite, sia che cuciniamo prodotti tradizionali, sia che ci occupiamo di preparazioni bio o per intolleranti o per celiaci. Il cuoco preposto alla preparazione di prodotti alimentari senza glutine, Samanta, utilizza una divisa dedicata nel momento in cui si occupa di quel tipo di preparazione.<\/span><\/p>\n

3. LAVARE LE MANI<\/u><\/span><\/p>\n

\u00c8 nostra abitudine lavarsi le mani con frequenza, ad ogni cambio di pietanza o di ingrediente, sia che si tratti di<\/span> alimenti che contengono glutine per lavorarne altri sempre con glutine, sia nel momento in cui si inizia a trattare men\u00f9 speciali come quelli gluten free.<\/span><\/p>\n

4. ATTREZZI PULITI O DEDICATI<\/u><\/span><\/p>\n

Tutti i macchinari a rischio di contaminazione (forno ventilato, planetaria, frullatore etc) sono dedicati; abbiamo adottato anche questa politica per le attrezzature (teglie, pentole, griglia, padelle etc.), le minuterie (spatole, coltelli, cucchiai, mestoli etc.) ed i contenitori: li abbiamo comprati e dedicati in modo esclusivo, oltre ad essere conservati in una dispensa apposita, chiusa e ben pulita.<\/span><\/p>\n

5. NO ACQUA DI COTTURA PROMISCUA.<\/u><\/span><\/p>\n

Avendo cura e rispetto per tutti i nostri men\u00f9 specifici, in particolare quelli per i celiaci, produciamo in momenti separati e rispettando tutte le procedure di sicurezza, compresa quella dell’utilizzo di acqua dedicata per la cottura di pasta o altri ingredienti senza glutine.<\/span><\/p>\n

6. NO OLIO UTILIZZATO PER ALIMENTI CON GLUTINE<\/u><\/span><\/p>\n

Come per l’acqua, anche l’olio per la frittura \u00e8 dedicato esclusivamente alla cottura di alimenti senza glutine<\/span><\/p>\n

7. NO CESTELLI MULTICOTTURA<\/u><\/span><\/p>\n

8. SEGNO IDENTIFICATIVO PER PIATTO SENZA GLUTINE<\/u><\/span><\/p>\n

Nel nostro laboratorio i sacchetti e i contenitori a chiusura ermetica utilizzati per la conservazione (anche in frigorifero o freezer) di tutti i tipi di alimenti, vengono rigorosamente contrassegnati da etichette ben identificabili. La chiusura ermetica e il posizionamento nel ripiano pi\u00f9 alto evita il rischio di contaminazione, l’etichettatura garantisce un’immediata riconoscibilit\u00e0 dei prodotti senza glutine (cos\u00ec come bio o per altre intolleranze).<\/span><\/p>\n

9. EVITARE L\u2019USO DEL FORNO CON PROMISCUIT\u00c0<\/u><\/span><\/p>\n

Avendo un moderno forno ventilato per la cottura dei cibi, ci siamo dotati di un piccolo forno statico dedicato esclusivamente alle pietanze gluten free.<\/span><\/p>\n

10. INGREDIENTI E ALIMENTI SICURI<\/u><\/span><\/p>\n

Per tutti gli alimenti a rischio, utilizziamo solo quelli indicati nel Prontuario AIC degli Alimenti.<\/span><\/p>\n

E se voglio cucinare a casa mia?<\/b><\/span><\/p>\n

Proviamo a darvi qualche consiglio utile per cucinare senza glutine a casa, per se stessi o per amici<\/span><\/p>\n